・コールドプレス処理
コールドプレス処理とは、カカオ豆から超低温でココアパウダーを抽出する技術です。
この技術はベルギーのブリュッセルにある研究所の技術で、MXI社がその技術使用を独占契約しています。ショサイチョコレートは全てこのコールドプレス処理されたココアパウダーを使用しています。
一般的なチョコレートはダッチングとよばれる処理方法で抽出されたココアパウダーを使用して作られています。
このダッチング処理は非常に高い温度をカカオ豆に加えて処理するため、生のカカオ豆が持っている成分が失われてしまっています。
コールドプレス処理によって超低温で抽出されたココアパウダーを使ったショサイチョコレートは生のカカオ豆の成分がそのまま生きています。


コールドプレス処理